脫水蔬菜的復(fù)水率問題

脫水蔬菜又習(xí)慣被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。而復(fù)水是把干制后產(chǎn)品泡在水里，經(jīng)過一段時(shí)間后，使之盡可能恢復(fù)到干制以前的狀態(tài)。得到的質(zhì)量與新鮮產(chǎn)品的質(zhì)量之比稱為復(fù)水率。那么如何測(cè)試脫水蔬菜的復(fù)水率呢?

脫水蔬菜復(fù)水率計(jì)算的操作步驟

1、稱一定量的新鮮蔬菜，干制，或者取一定量的水分達(dá)標(biāo)的脫水蔬菜。

2、待蔬菜干制到水分達(dá)標(biāo)后后，再進(jìn)行復(fù)水操作（即泡在水里一段時(shí)間）。

3、待脫水蔬菜復(fù)水至水分飽和并且達(dá)到新鮮蔬菜的狀態(tài)時(shí)，慮干水分進(jìn)行稱量。

4、將復(fù)水后的稱量結(jié)果與鮮重時(shí)的稱量結(jié)果作比后即可得到該脫水蔬菜的復(fù)水率。

脫水蔬菜的復(fù)水率是衡量脫水蔬菜質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，在我們實(shí)際操作中有很大的作用。

脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng)，既易于貯存又便于運(yùn)輸，補(bǔ)充了季節(jié)性的蔬菜缺乏，對(duì)地區(qū)性的蔬菜缺乏也有很好的補(bǔ)充作用，不僅我們國(guó)內(nèi)有大量的喜愛食用人群，脫水蔬菜還走出國(guó)門，為世界各族人民所接受，未來，脫水蔬菜將有更多長(zhǎng)足的發(fā)展。

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例：復(fù)水的脫水花菜

成品的脫水花菜：