脫水蔬菜中香蔥原料詳細介紹

脫水蔬菜中香蔥原料詳細介紹:

蔥類蔬菜包括普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四種類型，分蔥、樓蔥都是普通大蔥的變種。普通大蔥和樓蔥以食用蔥白為主，在北方栽培普遍，而分蔥則多食用嫩葉，南方栽培較多。普通大蔥：植株高大，蔥白長達30cm以上，分蘗力弱，以嫩葉緩和葉鞘為產(chǎn)品器官，用種子繁殖，按照蔥假莖形態(tài)又可分為三種：長蔥白類型、短蔥白類型、雞腿類型。常見的栽培種類有章丘大蔥、蓋縣大蔥、華縣大蔥、雞腿蔥、對葉蔥等。
分蔥：又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，分蔥植株矮小，假莖細而短，葉色濃綠，蔥部白色，分蘗力甚強，1穴并植3株，能增殖30余株，開花期也能分蘗。但不易結實，以分株法繁殖。蔥葉辣味淡，品質好。南方各省栽培較多，主產(chǎn)于長江以南地區(qū)，此類蔥便于烹調、辛辣味重，如上海分蔥。
1.分蔥按照繁殖方式分為：
①不開花結子品種
    白米蔥：上海地方品種，品質不如細香蔥，但產(chǎn)量高，栽培面積較大。其它方面與細香蔥相同。
②開花不結子品種
    a.寒興蔥：又名紅頭蔥，上海地方品種，能開花不結實，抗寒力強，冬季生長迅速，但耐熱力弱，依靠鱗莖越夏。寒興蔥需要分株繁殖，分株的時間在清明至大暑前，及立秋至大寒前。
    b.分蔥：青島市地方品種，株高40～50厘米，蔥白長15～20厘米，橫徑1厘米左右。分蘗力強，每株分蘗2～3個，開花期也能分蘗，可采取分株繁殖。單株重100～150克。蔥葉辣味濃，品質好。
③開花結子品種
   a.四季蔥：浙江省地方品種，株高30～40厘米，須根白色，假莖部有白色小鱗片。葉片筒狀，中空，四季青綠，分蘗力強。假莖和葉片可四季采收，有濃郁的芳香味。
   b.細香蔥：上海地方品種，品質最佳，屬于能結實品種，雖可分株繁殖，但一般用種子繁殖。形態(tài)與分蔥相似，但葉和假莖都較分蔥更細，管狀葉粗度一般不超過 0.5厘米，假莖粗度一般不超過0.6厘米。耐寒耐肥。播種期分為春播和秋播，春播由春分開始，分批播種至夏至；秋播從處暑開始，分批播種到寒露。葉淺綠 色，細針狀，香味特濃。
2.胡蔥：又名火蔥。葉淡綠與大蔥相似呈圓筒狀，先端尖，唯較大蔥細而短。鱗莖的外皮赤褐色或銅赤色。分蘗力甚強。每一鱗莖多時可分蘗達10余株，開花期也能分蘗，但不易結子，故以分株法繁殖。質柔味淡，以食者葉為主，其鱗莖亦可鹽漬供食用。南方栽培較多。
3.樓蔥：又叫龍爪蔥，植株直立，葉長30-100厘米，蔥白長20～30厘米左右，潔白，味甜。它的特點是在抽生的花薹上，發(fā)生多數(shù)小鱗莖，部分小鱗莖萌發(fā) 又生成小鱗莖，這樣重疊如樓，可用小鱗莖繁殖。分蘗性強，耐寒、耐旱、耐鹽堿力均強，唯品質不佳，主要分布在西北各地。如陜北的樓子蔥。葉長圓錐、深綠色、中空。假莖較短，入土部分白色。花莖圓柱形、中空。花莖頂部由花器發(fā)生若干小氣生鱗莖(或稱珠菜)，繼由氣生小鱗莖發(fā)育成3-10個小 蔥株。入夏時花莖枯死，小蔥株開始獨立生活。少數(shù)健壯小蔥株可再次發(fā)育花莖，花莖頂端同樣再發(fā)生數(shù)個小蔥株，有的植株能生長三層花莖，發(fā)生三層小蔥株。氣 生小蔥株脫離母體前，假莖基部直徑0.5-1cm不等，有葉2-5個，最大葉長10cm左右。有些品種花莖頂端同時發(fā)生氣生鱗莖和少量花蕾。但花器不全， 無結實能力。分株性強或不分株。以分株或氣生小蔥株繁殖。氣生小蔥株無生理休眠習性，采收后宜隨時栽植或于干燥涼爽處放至秋季栽植。穴栽，每穴3-5株，不培土。不分株的品種植株較高大，可開溝栽種，生長期間平 溝培土。北方栽培的樓蔥品種地下部可露地安全越冬。一般5月至6月栽植，夏、秋收獲，有分株習性的品種，8月至9月分株繁殖，冬季和翌春收獲。植株越冬前 通過春化，春季抽生花莖，產(chǎn)生氣生小蔥株供繁殖用。
東北和西北北部地區(qū)8月初定植，華北和東北、西北中南部地區(qū)8月中下旬至9月初定植，所需蔥苗于定植前60天播種。脫水蔥里常見的品種有：脫水青蔥、脫水香蔥、脫水大蔥等等。

江蘇省興化市的香蔥和興化油菜花一樣，聞名遐邇。“興化香蔥”為江蘇省興化市特色地方品種，種植歷史悠久，其香味濃郁，品質優(yōu)良，含有特殊的硫化丙烯，具有增進食欲、預防心血管疾病的保健功效，是保鮮、脫水加工的理想原料和食品工業(yè)不可缺少的調味品，統(tǒng)一、康師傅、華龍、白象等方便面中的脫水香蔥均來源于興化。產(chǎn)品遠銷日本、韓國、東南亞等地。興化香蔥的株高、莖粗、莖長、葉粗居于章丘大蔥、胡蔥與四季小米蔥之間，葉長和章丘大蔥相等，雖產(chǎn)量低于章丘大蔥，但分蘗性比章丘大蔥強，口感也比章丘大蔥嫩，且全年都可栽培。興化香蔥外形葉鞘圓管形，呈白色，葉身呈管狀，新葉呈青綠色，成齡葉呈深綠色。興化脫水香蔥是興化脫水蔬菜行業(yè)的主打產(chǎn)品，是興化的標志之一。

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